Grape, Olive, Pig: ในวัฒนธรรมอาหารของสเปนกับ Matt Goulding


ดวงจันทร์จำนวนมากที่ผ่านมาเพื่อนคนหนึ่งส่งอีเมลถึงฉันและพูดว่า "เฮ้เพื่อนของฉันกำลังเริ่มต้นเว็บไซต์ คุณสามารถให้คำแนะนำแก่เขาได้หรือไม่” ฉันเกลียดอีเมลเหล่านั้น แต่เป็นที่โปรดปรานของเพื่อนฉันฉันตอบว่าใช่ ผู้ชายคนนั้นนาธาน ธ อร์นเบิร์กกลายเป็นคนที่เท่ห์มากและเราก็กลายเป็นเพื่อนที่ดีกัน แต่บทความนี้ไม่เกี่ยวกับนาธาน มันเกี่ยวกับหุ้นส่วนของเขาแมทโกลดิง พวกเขาช่วยกันเริ่มต้นหนึ่งในเว็บไซต์ท่องเที่ยวที่ฉันชอบถนนและราชอาณาจักร เป็นหนึ่งในไม่กี่เว็บไซต์ที่ฉันอ่านทุกวัน เมื่อปีที่แล้วพวกเขาร่วมมือกับ Anthony Bourdain (พวกเขาแนะนำให้ฉันรู้จักเขาที่งานอีเวนต์เมื่อปีที่แล้วและฉันพูดพล่ามอย่างไม่หยุดหย่อน - มันน่าอายมาก) และเป็นส่วนหนึ่งของความเป็นหุ้นส่วนพวกเขาสร้างหนังสือ ข้าว, ก๋วยเตี๋ยว, ปลาเกี่ยวกับญี่ปุ่น ตอนนี้พวกเขามีหนังสือเล่มใหม่ที่เรียกว่า องุ่น, มะกอก, หมู เกี่ยวกับอาหารในสเปน

ในการสัมภาษณ์ที่เกินกำหนดเป็นเวลานานฉันนั่งลงและพูดคุยกับแมตต์เกี่ยวกับจุดตัดระหว่างอาหารกับการเดินทางและสถานที่ที่จะหาอาหารที่ดีที่สุดในสเปน (ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ฉันทำอย่างนี้ด้วยเหตุผลเห็นแก่ตัว กำลังไป!)

Nomadic Matt: คุณเป็นนักเขียนอาหารท่องเที่ยวได้อย่างไร?
แมตต์จี: Wanderlust ได้รับการฝังใน DNA ของฉันตั้งแต่เริ่มต้น แม่ของฉันเป็นตัวแทนด้านการท่องเที่ยวและพ่อแม่ของฉันจะพาฉันและพี่ชายทั้งสามของฉันไปเที่ยวทริปที่น่าทึ่งในช่วงวัยเด็กของเรา: นิวซีแลนด์ฟิจิบาร์เบโดสยูคาทาน ต่อมาฉันคิดว่าการปรุงอาหารจะเป็นตั๋วของฉันเพื่อดูโลกดังนั้นฉันจึงศึกษาและทำงานในครัวและเขียนเรื่องสั้นที่ด้านข้าง ฉันปรุงที่ใดก็ตามที่พวกเขามีฉัน: ที่บ้านหอยนางรมในนอร์ทแคโรไลนา, คาเฟ่แฟนซีใน Los Angeles, บนเรือประมงใน Patagonia แต่ฉันเห็นอย่างรวดเร็วว่าการทำอาหารต้องใช้ความอดทนและวินัยมากกว่าที่ฉันมี ฉันเขียนนิยายที่ไม่ดีและทำอาหารโดยเฉลี่ยซึ่งรู้สึกหงุดหงิดเป็นสองเท่า ดังนั้นฉันจึงถอดนิ้วเท้าออกและนำร้อยแก้วที่ถูกทรมานออกไปและเริ่มเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันรู้มากที่สุด: อาหารและการเดินทาง มันเกิดขึ้นเมื่อทั้งสองจับมือกันและอาหารกลายเป็นทั้งสะพานและแหวนถอดรหัสเพื่อทำความเข้าใจโลกโดยรวม

ฉันค้นพบสิ่งที่นักเขียนล้านคนก่อนที่ฉันจะค้นพบ: การเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันรู้อย่างนั้นทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากในคุณภาพของงานประพันธ์และความลึกของการรายงาน ฉันเริ่มเผยแพร่อีกต่อไปชิ้นส่วนท่องเที่ยวที่เน้นอาหารในนิตยสารและในที่สุดก็ถึงตำแหน่งงานเป็นบรรณาธิการด้านอาหารที่ สุขภาพของผู้ชาย.

จากนั้นมีสิ่งใหม่เกิดขึ้นเมื่อฉันพบกับ Nathan Thornburgh เราเชื่อมต่อในเม็กซิโกซิตี้ที่วัดเหยียดยาวของเนื้อรมควันและ pulque ในเขตชานเมืองของ DF [เม็กซิโกซิตี้] และวางแผนที่จะออกจากงานที่แสนสบายและลองสิ่งใหม่ ๆ เขาต้องการอาหารและวัฒนธรรมมากขึ้นในชีวิตของเขาในฐานะนักเขียนและบรรณาธิการ ฉันต้องการการเมืองมากขึ้นและการติดต่อจากต่างประเทศ

เราทำงานหนักในความสับสนในช่วงปีแรก ๆ หรือสองปี แต่ปรากฏว่าผู้อ่านคนแรกของเราคือ Anthony Bourdain ฉันยังไม่แน่ใจทั้งหมดว่าเขาพบเราหรือสิ่งที่เขาเห็น R & Kแต่เมื่อเราเข้าหาเขาในปี 2013 ด้วยแนวคิดของหนังสือชุดที่อุทิศให้กับวัฒนธรรมอาหารที่ยอดเยี่ยมของโลกเขาให้การสนับสนุนอย่างเต็มที่กับเขา ในที่สุดการสนับสนุนดังกล่าวก็กลายเป็นหุ้นส่วนอย่างเป็นทางการซึ่งทำให้การเปลี่ยนแปลงวิถีของ ถนนและก๊ก อย่างเป็นจริงเป็นจัง

หนังสือเล่มสุดท้ายของคุณเกี่ยวกับประเทศญี่ปุ่น ทำไมคุณถึงเลือกสเปนในครั้งนี้
ฉันผ่านบาร์เซโลนาเมื่อหกปีที่แล้วพบกับหญิงสาวคาตาลันที่น่ารักในบาร์และไม่เคยจากไป (อย่างน้อยนั่นคือรุ่น Cliff Notes) ตั้งแต่นั้นมาฉันได้ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการกินอาหารทั่วประเทศฉันหลงรักวัฒนธรรมอาหารของสเปน หนังสือเล่มนี้เป็นไปตามรูปแบบและการออกแบบเดียวกันกับ ข้าว, ก๋วยเตี๋ยว, ปลาแต่ในขณะที่หนังสือญี่ปุ่นเกี่ยวกับผู้มาใหม่ที่กำลังประสบกับพลังที่ยอดเยี่ยมของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกสเปนเป็นหนังสือส่วนตัวที่ใกล้ชิดมากขึ้นเล่าจากมุมมองของคนที่มีเท้าข้างหนึ่งข้างในและอีกด้านหนึ่งนอกประเทศ

คุณต้องการให้ผู้อื่นออกจากหนังสือเล่มนี้อย่างไร
อย่างน้อยที่สุดฉันต้องการกระตุ้นให้ผู้อ่านมีความปรารถนาที่ไม่สามารถควบคุมได้ในการเดินทางไปสเปน หากมีคนอ่านหนังสือและซื้อตั๋วเครื่องบินฉันก็มีความสุข แต่ส่วนที่ง่ายที่สุดของงานเขียนของนักเดินทางคือการทำให้เกิดความเร่าร้อนอยากท่องเที่ยวเช่นเดียวกับงานที่ง่ายที่สุดของนักเขียนอาหารคือการกระตุ้นความหิวโหย ส่วนที่ท้าทายมากขึ้นคือการเขียนหนังสือที่นอกเหนือไปจากอาหารหรือการเดินทาง - เพื่อให้ผู้อ่านมีความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับสเปนผู้คนการลดลงและการไหล ฉันไม่ค่อยสนใจที่จะบอกคุณว่าจะไปที่ไหนและกินอะไรมากกว่าที่ฉันมอบเครื่องมือและบริบทให้คุณเข้าใจสิ่งที่คุณเห็นเมื่อคุณมาที่นี่และเริ่มทำการค้นพบของคุณเอง

นั่นหมายถึงไม่ใช่แค่บอกให้คุณกินของดี cocidoซึ่งเป็นสตูว์การ์บันโซและเนื้ออันโด่งดังของมาดริด แต่อธิบายว่ามาจากไหนและพูดถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของสเปนอย่างไร ฉันอุทิศ 8,000 คำในหนังสือเล่มนี้ให้กับพี่สาวสามคนที่ตามล่าหาเพนเพนเพนตามชายฝั่งกาลิเซีย - ไม่ใช่เพราะคุณต้องหยุดทุกอย่างที่คุณทำและเดินทางไปทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปนเพื่อกินเพรียง แต่เพราะพวกเขาเป็นเรื่องราวที่สวยงาม เกี่ยวกับกาลิเซียและสเปนโดยทั่วไป ในที่สุดอาหารก็เป็นเพียงเลนส์ที่ฉันพยายามตรวจสอบ DNA ของประเทศที่ไม่ธรรมดานี้

อะไรทำให้อาหารสเปนมีความพิเศษ?
อาหารสเปนมีบุคลิกแตกแยกบางอย่างที่ฉันพบว่ามีเสน่ห์ล้ำลึก: ในอีกด้านหนึ่งคุณมีความทันสมัย ​​(สิ่งที่บางคนเรียกว่าอาหาร "โมเลกุล" เพื่อสร้างความรำคาญให้กับพ่อครัวชาวสเปนทุกคนที่ฉันรู้จัก) ซึ่งเป็นเทคนิคที่แปลกใหม่ การทำอาหารเป็นที่นิยมใน El Bulli ในปี 1990 และ 2000 และดำเนินการมาจนถึงทุกวันนี้โดยผู้ปฏิบัติงานที่มีความสามารถและมีความสามารถสูง มันเป็นประเภทของการทำอาหารที่ทำให้สเปนเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แต่จริงๆแล้วมันหมายถึงส่วนที่เล็กที่สุดของความยิ่งใหญ่ในการทำอาหารของสเปน หัวใจสำคัญของอาหารสเปนคือสูตรที่ไม่ผิดพลาด: ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม + เทคนิคที่เป็นของแข็ง = การรับประทานที่ดี อาหารสเปนที่ดีที่สุด - ลิ่มตอร์ตียาชิ้นแฮมของโอ๊กที่เลี้ยงด้วยกุหลาบแผ่นกุ้งสีแดงหวานที่อาบด้วยน้ำมันกระเทียมเป็นสิ่งที่ง่ายมาก แต่เรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าง่าย คุณต้องใช้เวลาในการซื้อส่วนผสมที่ถูกต้องและปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างถูกต้องและพ่อครัวชาวสเปนส่วนใหญ่เก่งทั้งสองหมวด

มีอาหารสเปนจริง ๆ หรืออาหารหลากหลายที่เราเรียกว่าอาหารสเปนจริง ๆ
อาหารสเปนเช่นเดียวกับอาหารที่ดีทุกอย่างมีการแบ่งภูมิภาคอย่างมาก แต่กองกำลังที่เป็นเนื้อเดียวกันของความทันสมัยโดยทั่วไปและการท่องเที่ยวโดยเฉพาะคุกคามความหลากหลายนี้ วันนี้คุณจะได้พบกับ Paella และ Sangria และ patatas bravas ในทุกมุมของประเทศ แต่นั่นหมายความว่าในฐานะนักเดินทางคุณต้องระวังว่าคุณอยู่ที่ไหนและเลือกอาหารตามความเหมาะสม ขึ้นมาในแคว้นกาลิเซีย กินปลาหมึกและหอยและเพรียงคอห่านและล้างลงด้วยAlbariñoที่คมชัด เมื่ออยู่ใน Andaulsia กินJamónแล้วทอดปลาตัวน้อยและดื่มเชอร์รี่ ในประเทศบาสก์ลิ้มลองสเต็กเนื้อหนาและปลาย่างทั้งตัวและโลกแห่ง pintxos ผู้ที่พบว่าอาหารสเปนที่น่าผิดหวังคือคนที่สั่ง Paella ในมาดริดและ Sangria ใน San Sebastián แน่นอนว่ามีภาษากลางที่รวมการทำอาหารของสเปนไว้ด้วยกันนั่นคือน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงหมูที่ได้รับการรักษาความรักในอาหารทะเลอย่างต่อเนื่อง แต่มันแสดงออกถึงความแตกต่างในขณะที่คุณเดินทางไปทั่วประเทศ

ฉันมักจะบอกคนที่มาสเปนก่อนอื่นรู้ว่าคุณอยู่ที่ไหนและกินและดื่มตาม ยกตัวอย่างเช่น Paella มีความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์กับวาเลนเซียและเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในภูมิภาค แต่ที่อื่น ๆ มักจะใช้เพื่อให้เจ้าชู้อย่างรวดเร็วจากนักท่องเที่ยวที่กำลังมองหาประสบการณ์สเปน "ทั่วไป" (ความลับที่ถูกเก็บไว้ที่เลวร้ายที่สุดในสเปนคือ Paella ทำส่วนใหญ่ทางอุตสาหกรรมและส่งออกไปทั่วประเทศ) แทนที่จะใช้เวลาสักครู่เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารพิเศษประจำภูมิภาคของประเทศและค้นหาพวกเขาอย่างจริงจัง องุ่น, มะกอก, หมู พยายามที่จะให้ผู้อ่านประเภทของความเข้าใจรายละเอียดเกี่ยวกับผ้าม่านทำอาหารสเปนเพื่อให้เขาหรือเธอพร้อมที่จะกินเช่นเดียวกับที่เป็นไปได้ในทุกมุมของประเทศ แต่การอ่านออนไลน์หนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงจะทำให้ประสบการณ์อาหารของคุณดีขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ

ทำไมสเปนถึงเป็นวัฒนธรรมนักชิม อาหารคือชีวิตในสเปน มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?
สเปนเจริญเติบโตบนหลักการพื้นฐานเดียวกันของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ยอดเยี่ยมซึ่งกองกำลังของสภาพภูมิอากาศและประวัติศาสตร์สมคบคิดที่จะสร้างไม่เพียง แต่เป็นกลุ่มของสูตรอาหารประจำชาติ แต่ยังเป็นวัฒนธรรมอาหารที่แพร่หลายที่แจ้งทุกชีวิตบนคาบสมุทรไอบีเรีย มีคำที่สำคัญมากในภาษาสเปนที่ฉันใช้อธิบายผู้เยี่ยมชมเกี่ยวกับความงามของวัฒนธรรมอาหารสเปน: sobremesaซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า“ อยู่บนโต๊ะ” แต่จริงๆแล้วหมายถึงช่วงเวลาหลังมื้ออาหารที่ชาวสเปนใช้เพื่ออิทธิพลที่โต๊ะ ไม่นานหลังจากจบหลักสูตรสุดท้ายหลังจากกาแฟเข้ามาแล้วชาวสเปนยังคงยืนหยัดอย่างมั่นคงที่โต๊ะพูดคุยโต้เถียงหัวเราะเพลิดเพลินไปกับการเพิ่มชั่วโมงหรือสองชั่วโมงด้วยกัน บริกรที่ไม่มีโฉบพร้อมบิล ผู้คนไม่ได้ใช้โทรศัพท์ในการส่งข้อความถึงเพื่อนคนอื่น ๆ อาจจะมี digestivo หรือรอบของจินและยาชูกำลัง แต่ไม่มีใครที่จะเมา พวกเขาจะต้องอยู่ด้วยกัน: นโยบายการอภิปราย, ร้องทุกข์, ฉลองคนที่คุณรัก, และชื่นชมความอบอุ่นของ บริษัท ของกันและกัน ในสเปนอาหารเป็นวิธีการไม่ใช่จุดจบ

คุณเห็นฉากอาหารสเปนเปลี่ยนเป็น "อาหารจานด่วน" สไตล์อเมริกันหรือจะยังคงช้าอยู่ตลอดไป?
สเปนไม่มีภูมิคุ้มกันต่อแนวโน้มของอาหารนานาชาติรวมถึงที่นำเข้าจากสหรัฐอเมริกา ข้อต่อเบอร์เกอร์มีการแตกหน่อเหมือนเชื้อราทั่วประเทศในช่วงห้าปีที่ผ่านมาและดูเหมือนจะไม่มีที่สิ้นสุด (แม้ว่าฉันจะยังคงรอเบอร์เกอร์ผู้ยิ่งใหญ่คนเดียวที่จะแยกตัวออกจากทะเลแห่งคนธรรมดา) ทาโก้เป็นสิ่งใหม่ในเมืองใหญ่และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีอาหารอสัณฐานอื่น ๆ รออยู่ในปีก (bao?) . แต่อาหารสเปนมีรากลึกพอที่จะทนต่อการคุกคามที่มีอยู่ที่อาจโค่นล้มวัฒนธรรมอาหารที่อ่อนแอ เมื่อความต้องการของชาวเมืองดับลงและทาโก้ร้อนอบอ้าวก็จะยังคงมีบาร์อยู่ตามถนนที่ให้บริการตอร์ตีญาและโครเกตต้า

ถ้ามีคนกำลังมุ่งหน้าไปยังสเปนในไม่ช้าพวกเขาควรจะไปกินที่ไหน
คุณจะพบกับอาหารที่น่าอัศจรรย์ทั่วประเทศ แต่ถ้าการกินให้อร่อยเป็นภารกิจหลักของคุณให้ไปทางเหนือ ฉันเช่ารถและทำงานข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก เริ่มต้นในแคว้นบาสก์ชนกับบาร์ pintxos ในซานเซบาสเตียนและบิลเบาและ asadores (ร้านอาหารย่าง) ในหมู่บ้านชายฝั่งและภูเขา หยุดที่กันตาเบรียเพื่อรับปลากะตักที่ดีที่สุดในโลกจากนั้นผลักดันเข้าสู่ Asturias เพื่อลิ้มลองที่ไซเดอร์บ้านในภูมิภาค ยุติการผจญภัยบนชายฝั่งกาลิเซียซึ่งเป็นหัวใจของวัฒนธรรมอาหารทะเลของสเปนที่ซึ่งสมบัติของมหาสมุทรแอตแลนติกต้องการมากกว่าเกลือและน้ำมันมะกอก

ภูมิภาคใดของสเปนที่มีอาหารที่มีการปรุงอาหารมากที่สุด?
อัสตูเรียสไม่ใช่ภูมิภาคสำหรับเรดาร์ของคนส่วนใหญ่ แต่อาหารนั้นไม่ธรรมดา คุณมีวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งของ mar y montaña (เล่นเซิร์ฟและหญ้า) ขอบคุณการผสมผสานที่น่าทึ่งของแนวชายฝั่งที่ขรุขระและยอดเขาสูงตระหง่าน คุณสามารถอยู่ในไซเดอร์เฮาส์ในเมืองภูเขากินชีสและถ้ำอายุ fabada (สตูว์ของถั่วขาวไขมัน, chorizo, และไส้กรอกเลือด - ราชาแห่งครัว Asturian) สำหรับมื้อกลางวันและในร้านอาหารทะเลบนชายฝั่งฉลองบนแมงมุมปูและเม่นทะเลก่อนพระอาทิตย์ตกดิน ในการเขียนบท Asturias ของหนังสือเล่มนี้ฉันใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์กับพ่อครัวJoséAndrésซึ่งเกิดในเมืองเหมืองถ่านหินใน Asturias ผู้สร้างอาณาจักรร้านอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก โฮเซ่เป็นพลังแห่งธรรมชาติและเขาไขความเวทมนต์ของภูมิภาคนั้นในแบบที่ทำให้ฉันกลับมาปีแล้วปีเล่า

ตกลงคำถามสุดท้าย เราจะทำรอบสายฟ้า:

  • # 1 ร้านอาหารที่คนต้องไป
    Extebarri ในภูเขาของประเทศบาสก์ Bittor Arguinzoniz เป็นเทพเจ้าย่างและทุกสิ่งที่ออกมาจากห้องครัวของเขาจะหลอกหลอนคุณมาหลายปี
  • # 1 สิ่งที่ผู้เข้าชมควรหลีกเลี่ยงในสเปน?
    กินหรือดื่มอะไรก็ได้ที่ La Rambla ในบาร์เซโลนา
  • มาดริดหรือบาร์เซโลนา
    บาร์เซโลนา แต่ฉันก็ยังห่างไกลจากวัตถุประสงค์ ถ้าฉันบอกว่ามาดริดสมาชิกในครอบครัวบางคนอาจปฏิเสธฉัน
  • La Tomatina: คนบ้าเทศกาลหรือประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่สนุกสนาน?
    เล็กน้อยทั้งคู่ แต่ในแต่ละปีที่ผ่านมามันจะทำให้เศร้าในอดีต

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแมตต์ได้ที่เว็บไซต์ถนนและอาณาจักรของเขาหรือเพียงแค่รับหนังสือ องุ่น, มะกอก, หมู (ซึ่งเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันในปี 2559) และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสเปน!

รับรางวัล A COPY:
ฉันแจกสำเนาหนังสือเล่มนี้สองฉบับ มันลงนามโดย Matt AND Bourdain! คุณชนะได้อย่างไร เพียงแค่แสดงความคิดเห็นแบ่งปันประสบการณ์อาหารสุดโปรดบนท้องถนนแล้วเราจะสุ่มเลือกผู้ชนะในวันอาทิตย์!

ดูวิดีโอ: Grape, Olive, Pig Deep Travels Through Spain's Food Culture (มีนาคม 2020).

Loading...